Spargelrisotto

Zutaten

50 dag Spargel
Wasser
Salz, Zucker, Zitronensaft
3 EL Schlagobers
2 kleine Zwiebeln
3 dag Butter
30 dag Risottoreis
1/8 l trockener Weißwein
Salz, Pfeffer aus der Mühle
7 dag Parmesan

Anleitung

Spargel schälen, in 1 cm große Stücke schneiden
Wasser zum Kochen bringen, würzen
Spargelstücke 5 – 8 Minuten bissfest darin garen
Spargelstücke herausnehmen, Sud beiseite stellen, 1/3 der gegarten Spargelstücke mit Schlagobers pürieren.
Zwiebeln fein hacken, in Hälfte der Butter glasig andünsten, Reis dazugeben und ebenfalls glasig dünsten
Wein mit Spargelsud mischen und nach und nach unter ständigem Rühren zum Reis geben.
Immer erst nachgießen, wenn Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat !
Reis 20 Minuten schwach köchelnd garen. Spargelstücke und Spargelpüree unterheben
mit Salz und Pfeffer abschmecken
übrige Butter und Parmesan untermischen

Hauptspeise: mit Salat serviert
Beilage: zu gebratenem Fisch, Rind, Geflügel, Schweinsmedaillon -kotelette, zu gegartem Gemüse “allerlei“

Lust auf Kochen?